日曜日に、「真鱈の子」のすごくりっぱなのが手に入った。
「真鱈の子」は文字どおり、真鱈のお腹の中に有った子、つまり卵だ。
知っている人はよく知っているし、知らない人はまったく知らない。
私は子どもの頃から母に食べさせられていた。
母は鹿児島の人間なんだけど、
祖父が警察官で韓国の釜山に赴任していたのでそこで生まれた。
それで真鱈の子のような「寒い所の食べ物」も知っている。
真鱈はすごく大きいので卵も大きい。
タラコの１０倍くらいの大きさなんだけど、
大きければ大きいほど、黒ければ黒いほどイイ。
これはあくまでも卵の入っている袋のことね。
粒は、タラコよりちょっと大きいくらい。
で、その大きいのを煮るんだけど、下手をすると
その袋がぎゅ〜〜〜〜〜っとちぢんでしまって
中のほうに味がしみなくなってしまう。
いろいろ試行錯誤して自分なりに調理法を開発した。
まず丸ごと（ナマコの大きいのみたい）蒸し器で酒蒸しにする。
中がまだ生の状態で、輪切りにして
出汁や砂糖、しょうゆ、酢を入れて煮る。
で、こんなんなりました。
中まで味がしみて、ほろっとくずれる。今回は成功。
